طريقة عمل الكنافة بـ 3 وصفات مختلفة .. المقرمشة والنابلسية والمصرية

لا يخلو أي منزل مصري من الكنافة في شهر رمضان، فهي من أشهر الحلويات الشرقية التي تقدم على موائد الطعام في شهر رمضان الكريم، ويمكن إعداد الكنافة في المنزل بمئات الوصفات سواء المصرية أو غيرها.

ونستعرض خلال هذا التقرير وصفات لعمل الكنافة في المنزل.

طريقة عمل الكنافة البلدي بخطوات بسيطة

طريقة عمل الكنافة النابلسية خطوة بخطوة

مقادير الكنافة المصرية 

للشراب
حليب مكثف - علبة (400 جم)
لحشو الكنافة
حليب كامل الدسم كوب
كوب قشدة ثقيلة
1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
2 ملعقة كبيرة نشا ذرة 
للكنافة 
عجينة كنافة نصف مجمدة 
زبدة غير مملحة

طريقة عمل الكنافة المصرية 

1- سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية / 356 فهرنهايت مع وضع الرف في قاع الفرن.

2- قم بتغطية صينية الخبز مقاس 22 سم / 9 بوصة ببعض الزبدة / السمن .

3- تقطع عجينة الكنافة نصف مجمدة إلى قطع بطول 1.5 بوصة / 4 سم فوق وعاء كبير، نضيف باقي الزبدة ونخلطها مع شرائح الكنافة حتى تتغطى بالتساوي، ثم انقلي نصف العجينة إلى الصينية واضغطي عليها بقوة، وبطِّني جوانب الصينية بحيث تحافظ على حشوة الكريمة وتمنعها من الاحتراق.

4- في قدر متوسطة الحجم سخني الحليب والقشدة، ثم نضيف السكر ونشا الذرة ونخفق حتى يذوب تماما على نار متوسطة، يغلى المزيج مع التحريك المستمر. يُغلى المزيج حتى يتكاثف، تُرفع عن النار وتُسكب فوق القشرة وتُوزّع بملعقة .

5- ضعي فوقها قطع الكنافة المتبقية بالتساوي واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.

6- تُرفع الكنافة من الفرن وتُسكب الحليب المكثف وتغطي السطح بالكامل. قد لا تحتاج إلى العلبة بأكملها.

7- تُزين بالفستق المطحون.

8- تترك الكنافة لترتاح لمدة 10-15 دقيقة لامتصاص الحليب المكثف.

9- قدميها دافئة.

مقادير الكنافة النابلسية

عجينة الكنافة
8.8 أوقية جبن موزاريلا
5.3 أونصة سمن أو زبدة غير مملحة مذابة
4.2 أوقية سائلة من شراب السكر 1/2 كوب أو أكثر حسب الرغبة 
حفنة من الفستق المطحون ، اختياري للتزيين

طريقة عمل الكنافة النابلسية 

1- تحضير شراب السكر

2- تقسيم عجينة الكنافة إلى قطع صغيرة، ثم انقلي خيوط العجين إلى وعاء كبير واخلطيها مع الزبدة المذابة أو السمن، استخدم يديك لخلط المكونات جيدًا.

3- حضري صينية الخبز عن طريق دهنها بالزيت أو الزبدة، لقد استخدمت مقلاة دائرية مقاس 12 بوصة / 30 سم. 

4- انقلي نصف عجينة الكنافة إلى المقلاة واستخدمي يديك أو أي شيء مسطح القاع (مثل الزجاج) لتوزيع وتسوية الطبقة.

5- أضيفي الجبن ووزعيه بالتساوي. يمكنك إما إضافة شرائح من جبن الموزاريلا أو تقطيعها - فإما أن تعمل بشكل جيد، وترك مساحة شبر واحد حول الخارج حتى لا يفرز الجبن جوانب الكنافة.

6- نضيف العجينة المتبقية ونضغط عليها برفق.

7- انقلي صينية الخبز إلى الرف الأوسط في الفرن واخبزيها لمدة 45-60 دقيقة حتى تتحول الكنافة إلى لون بني ذهبي غامق.

8- بمجرد أن تصبح جاهزًا أخرج المعجنات من الفرن واسكب الشراب عليها على الفور.

9- اتركه جانباً لمدة 10 دقائق للسماح له بامتصاص كل القطر.

10- ضعي الفستق المطحون على سطح المعجنات وقطعيها وقدميها وهي لا تزال دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

11- قلب الكنافة من المقلاة قبل وضعها فوقها بالشراب والفستق وتقديمها.

مقادير الكنافة المقرمشة 

2 كوب سكر أبيض.
1 1/4 كوب ماء.
1/4 كوب عسل.
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
2 كوب حليب كامل الدسم.
3-4 ملاعق كبيرة نشاء ذرة.
8 أوقية جبن حلو اختياري.
1 رطل كنافة.

كوب سمن.

طريقة عمل الكنافة المقرمشة 

1- في قدر على نار متوسطة، أضيفي السكر والماء والعسل والنكهات، وقلبي حتى تمتزج المكونات.

2- يُغلى المزيج ثم يُضاف عصير الليمون. خففي النار واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق.

3- أطفئ النار واتركها تبرد تمامًا وتصل إلى درجة حرارة الغرفة. 

4- في قدر ، اخفقي الحليب البارد مع نشا الذرة حتى يذوب.

5- ضعيها على موقد الطهي على نار متوسطة ، واستمري في تقليب الخليط حتى تتكاثف وتشكل فقاعات.

6- ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد تمامًا أو اسكبي المزيج في وعاء وغطيه مباشرة بغطاء بلاستيكي.

7- في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف أو في قدر صغير ، قم بإذابة السمن واتركه يبرد حتى تتمكن من التعامل معه.

8- خذ نصف الكنافة المذابة واخلطها في محضر الطعام تأكد من عدم تحويله إلى مسحوق.

9- ضعي الكنافة المبشورة في وعاء واستمري بالنصف الآخر.

10- اسكبي 3/4 كمية السمن المذاب فوق الكنافة ودلكي بيديك لتوزيع السمن بالتساوي، وسخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

11- ادهن مقلاة دائرية بقياس 10 بوصات بالقليل من السمن المذاب. 

12- ضعي نصف الكنافة في المقلاة واكسيها بقوة باستخدام طبق آخر أو كوب قياس لتوزيعها بالتساوي على القاع والجوانب.

13- يُسكب مزيج البودينغ ويعلوه الجبن المبشور إذا كنت تستخدم.

14- وزعي الحشوة بالتساوي واتركي حوالي نصف بوصة من الجانبين.

15- ضعي النصف المتبقي من الكنافة على الوجه ، ووزعيه بالتساوي بالضغط برفق بأطراف أصابعك.

16- يُسكب السمن المتبقي بالتساوي على الوجه.

17- اخبزيها في الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة حتى تتحول الجوانب إلى اللون البني ثم حركيها لتحمر السطح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

18- صُب الشراب المبرد فوقها وهو ساخن واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

19- إذا أردت قلبها على طبق التقديم وزينها بالفستق المطحون