طريقة عمل الكنافة النابلسية خطوة بخطوة

بدأت السيدات في تحضير مائدة الاحتفال بالعام الميلادي الجديد 2022 ليحتوي على أشهى الأكلات والحلويات، وتعد الكنافة من أبرز الحلويات التي يمكن تقديمها في الاحتفالات والحفلات، ويمكن إعدادها في المنزل بسهولة الاستغناء عن شراؤها من الخارج.

طعام الخلفاء.. حكاية الكنافة ومكانتها الشعبية

احذروا تناول الكنافة والقطايف.. هاني الناظر يقدم البديل

مكونات الكنافة 

2 كوب سكر.
1 1/4 كوب ماء.
1/4 كوب عسل.
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
1 ملعقة كبيرة ماء زهر

1 ملعقة كبيرة ماء ورد.
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
2 كوب حليب كامل الدسم.

3-4 ملاعق كبيرة نشاء ذرة. 
8 أوقية جبن حلو اختياري.
كنافة.
1 كوب سمن.

طريقة عمل الكنافة 

1- في قدر على نار متوسطة أضيفي السكر والماء والعسل والنكهات، وقلبي حتى تمتزج المكونات.

2- يُغلى المزيج ثم يُضاف عصير الليمون، خففي الحرارة واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق.

3- أطفئ النار واتركها تبرد تمامًا وتصل إلى درجة حرارة الغرفة.

4- في قدر اخفقي الحليب البارد مع نشا الذرة حتى يذوب.

5- ضعيها على موقد الطهي على نار متوسطة، واستمري في تقليب الخليط حتى تتكاثف وتشكل فقاعات.

6- ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد تمامًا أو اسكبي المزيج في وعاء وغطيه مباشرة بغطاء بلاستيكي. 

7- في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف أو في قدر صغير، قم بإذابة السمن واتركه يبرد حتى تتمكن من التعامل معه.

8- خذ نصف الكنافة المذابة واخلطها في محضر الطعام.

9- ضعي الكنافة المبشورة في وعاء واستمري بالنصف الآخر.

10- اسكبي 3/4 كمية السمن المذاب فوق الكنافة ودلكي بيديك لتوزيع السمن بالتساوي.

11- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

12- ادهن مقلاة دائرية بقياس 10 بوصات بالقليل من السمن المذاب. 

13- ضعي نصف الكنافة في المقلاة واكسيها بقوة باستخدام طبق آخر أو كوب قياس لتوزيعها بالتساوي على القاع والجوانب.

14- يُسكب مزيج البودينج ويعلوه الجبن المبشور إذا كنت تستخدم.

15- وزعي الحشوة بالتساوي واتركي حوالي نصف بوصة من الجانبين.

16- ضعي النصف المتبقي من الكنافة على الوجه، ووزعيه بالتساوي بالضغط برفق بأطراف أصابعك.

17- يُسكب السمن المتبقي بالتساوي على الوجه.

18- اخبزيها في الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة حتى تتحول الجوانب إلى اللون البني ثم حركيها لتحمر السطح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

19- صُب الشراب المبرد فوقها وهو ساخن واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

20- إذا أردت قلبها على طبق التقديم وزينها بالفستق المطحون.

مكونات الكنافة بالموتزريلا 

2 كوب سكر.
1 1/4 كوب (300 مل) ماء
ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة ماء ورد (أكثر أو أقل حسب الذوق)
1 ملعقة كبيرة (15 جم) ماء زهر برتقال (أكثر أو أقل حسب الذوق)
1 1/2 كوب (350 مل) حليب
3/4 كوب (180 مل) كريمة خفق ثقيلة
3 ملاعق كبيرة (37 جم) سكر حبيبي
3 ملاعق كبيرة (30 جم) سميد
1 ملعقة صغيرة (3 جم) نشاء ذرة
1 ملعقة صغيرة (5 جم) ماء زهر
1 ملعقة صغيرة (5 جم) ماء ورد
600 جرام جبن موزاريلا مبشورة أو مقطعة إلى قطع صغيرة 
2 ملعقة صغيرة (10 جم) ماء زهر البرتقال
1 ملعقة صغيرة (10 جم) ماء ورد
 500 جم كنافة
1 كوب سمن أو زبدة مذابة ومبردة قليلاً 
فستق

طريقة عمل الكنافة النابلسية 

1- في قدر متوسطة الحجم  اخلطي السكر والماء وعصر عصير الليمون معًا.

2- يوضع على موقد على نار عالية.

3- حاول تجنب تقليبها أثناء تسخينها لمنع حدوث التبلور، ولكن إذا لم يذوب السكر، فساعده في التقليب قليلًا بمجرد أن يغلي، توقف عن التحريك.

4- يُغلى المزيج، ثم يُخفّف الحرارة على الفور ويُترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.

5- يُرفع عن النار، ثم يُضاف إليه ماء الورد وزهر البرتقال. انقله إلى وعاء متوسط ​​الحجم أو كوب قياس السائل أو وعاء المرق واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

6- في قدر صغير، اخلطي الحليب مع الكريمة الثقيلة والسكر والسميد ونشا الذرة.

7- يوضع على نار متوسطة ويطهى مع التحريك باستمرار بالمضرب. 

8- يُغلى المزيج ويُستمر في الطهي حتى يتكاثف ويصبح قوامًا شبيهًا بالبودنج؛ حوالي 3 دقائق أخرى، يرفع عن النار ويقلب مع زهر البرتقال وماء الورد، دعيه يبرد قليلاً أثناء تحضير الكنافة.

9- في وعاء متوسط ​، اخلطي جبنة الموتزاريلا والسكر (في حالة الاستخدام) وزهر البرتقال وماء الورد معًا.

10- اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / 390 فهرنهايت.

11- دهن قالب كيك دائري مقاس 12 بوصة / 30 سم بالسمن أو الزبدة بشدة، يمكن استخدام مقلاة أكبر حجمًا يمكن تقسيمها على مقلتين (9 بوصات / 23 سم) أو 4 (6 بوصات / 15 سم).

12- تقطيع عجينة الكنافة على وعاء كبير إلى قطع بطول 5 سم.

13- يُسكب السمن المذاب بالتساوي على الكنافة، في حالة استخدام الزبدة بدلاً من السمن، لعجينة الكنافة الطازجة الرقيقة جدًا، ما عليك سوى صب السائل الأصفر (دهن الزبدة) من الزبدة المذابة، وترك الطبقة البيضاء.

14- خلطي الزبدة بالتساوي بيديك في قطع الكنافة، وتأكدي من تغطيتها جيدًا وأن كل خصلة تلمع.

15- انقلي ثلثي كمية الكنافة في الصينية المجهزة واضغطي عليها بقوة من الأسفل والأعلى من الجانبين، اصنع حائطًا مع الكنافة حول جوانب المقلاة سيساعد ذلك على احتواء الحشوة أثناء عملية الخبز ويمنعها من الاحتراق، احزم الكنافة بإحكام قدر الإمكان. 

16- استخدم قاع الكوب أو كوب القياس، للمساعدة في تغليفه بإحكام وتنعيم الكنافة.

17- يُسكب نصف كمية بودنغ السميد المبرد ويُدهن بملعقة رفيعة في طبقة رقيقة، ضعي فوقها خليط الجبن واتركيه حتى يصبح طبقة متساوية، وغطيها بما تبقى من بودنغ السميد.

18- وزعي الثلث المتبقي من الكنافة فوق حشوة الكريمة، واضغطي عليها برفق لتلتصق.
انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزيها لمدة 45 إلى 60 دقيقة، أو حتى يصبح سطح الكنافة وجوانبها بنيًا ذهبيًا.

19- استخدمي السكين لدفع جانب الكنافة للتحقق من اللون، كلما طالت مدة خبزها زادت قرمشتها.

20- تُرفع الكنافة من الفرن وتُسكب على الفور حوالي 3/4 من القطر المعطر، بدءًا من الحافة متجهًا نحو المنتصف بحركة دائرية، مع التأكد من تغطية السطح بالكامل احتفظي بقايا الشراب للتقطير فوق الحصص الفردية.

21- اترك الكنافة ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق للسماح للشراب بالنقع، ثم اقلبها إلى طبق التقديم. 

22- زيّني الحواف بنصف فستق حلبي، أو غطي السطح بالكامل بالفستق المطحون.

23- وقدميها على الفور، وهي لا تزال ساخنة، ووزعيها على طول الشراب الإضافي حسب الرغبة.

مصدر طريقة عمل الكنافة 

amiraspantry

cleobuttera