طريقة عمل الرقاق في المنزل
الرقاق من أكثر الأكلات شهرة في مصر، وتبحث السيدات دائما على طرق لتحضيره في المنزل بسهولة، بدلًا من شرائه من الخارج.
أسرار لعمل الرقاق
1- خلط العجين: يجب استخدام ماء ساخن، ولا ينبغي أن يغلي الماء، لكن يجب أن يكون ساخنًا جدًا حتى تتماسك العجينة بسرعة وسلاسة.
2- دحرجة الرقاق: من المهم أن تدحرج على طول حواف التورتيلا حتى تكون بنفس السماكة في كل مكان.
3- طهي التورتيلا: قم بطهي الرقاق لمدة 30 إلى 60 ثانية على جانب واحد قبل قلبها مرة واحدة فقط وطهيها لمدة 30 ثانية إضافية.
مكونات الرقاق
4 أكواب طحين لجميع الأغراض.
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
1 2/3 كوب ماء ساخن.
1/4 كوب زيت نباتي.
طريقة تحضير الرقاق
1- في وعاء كبير، اخفقي الطحين والملح معًا.
2- أضيفي الماء والزيت النباتي وباستخدام يديك، اخلطي العجينة معًا حتى تصبح كرة متماسكة ويتم امتصاص كل السائل.
3- إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة، أضيفي المزيد من الدقيق بمقدار 1 ملعقة كبيرة في كل مرة، حسب الحاجة.
3- انقلي العجينة إلى سطح العمل واعجنيها حوالي 10 مرات حتى تصبح ناعمة بالكامل.
4- قسّمي العجينة إلى 12 كرة متساوية ثم افرد كل كرة قليلاً على شكل قرص الهوكي.
5- نطحن كل قطعة من العجين على الجانبين ثم نتركها جانبًا وتغطى بمنشفة.
6- سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية.
7- افردي قطعة من العجين على شكل دائرة قياس 8 بوصات ثم انقليها إلى المقلاة الساخنة.
8- قومي بطهي الرقاق لمدة دقيقة تقريبًا ثم اقلبيها مرة واحدة واستمري في طهيها لمدة 30 ثانية إضافية أو حتى تظهر بقع بنية ذهبية على كلا الجانبين.
9- انقل الرقاق من المقلاة إلى منشفة وقم بتغطيتها أثناء لفها وطهي التورتيلا المتبقية.
طريقة عمل الرقاق في المنزل
1- اخفقي الدقيق والملح والبيكنج باودر معًا في وعاء الخلط.
2- اخلطي الشحم بأصابعك حتى يشبه الدقيق دقيق الذرة.
3- نضيف الماء ونخلط حتى تتماسك العجينة، ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق واعجني بضع دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
4- قسمي العجينة إلى 24 قطعة متساوية ولفي كل قطعة على شكل كرة.
5- سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية.
6- استخدم درفلة مطحون جيدًا للف كرة العجين لتصبح الرقاق رفيعة ومستديرة.
7- ضعيها في المقلاة الساخنة واتركيها حتى تصبح فقاعية وذهبية.
8- اقلبي واستمري في الطهي حتى تصبح ذهبية اللون على الجانب الآخر.
9- ضعي الرقاق المطبوخة في وعاء دافئ.
10- استمري في لف وطهي العجينة المتبقية.
