طريقة تسوية محشي ورق العنب للمبتدئات
طريقة تسوية ورق العنب في المنزل من أكثر الوصفات بحثا على مؤشر البحث جوجل، في فصل الشتاء وخاصة من قبل المبتدئات، لأنه يعتبر من الأكلات التي تتميز في طهيها الأمهات البارعات في الطبخ.
تسوية ورق العنب
ورق عنب محشو بمزيج شهي من الأرز والشبت الطازج والنعناع والليمون، ويمكن أن يكون هذا طبقًا رئيسيًا أو مقبلات، حسب شهيتك.
مقادير ورق العنب
2 كوب أرز أبيض طويل الحبة غير مطبوخ
1 بصلة كبيرة مفرومة
كوب شبت طازج مفروم
كوب من أوراق النعناع الطازجة المفرومة
2 لتر مرق دجاج
كوب عصير ليمون طازج مقسم
60 ورقة عنب مصفاة
الماء الساخن حسب الحاجة
1 كوب زيت زيتون
طريقة عمل ورق العنب
الخطوة 1
في قدر كبير على نار متوسطة، اقلي الأرز والبصل والشبت والنعناع لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج البصل، واسكبي ربع جالون من المرق، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى ، أو حتى ينضج الأرز تقريبًا، يقلب مع نصف عصير الليمون ويرفع عن النار.
الخطوة 2
خذ ورقة واحدة بحيث يكون الجانب اللامع لأسفل وضع ملعقة صغيرة من خليط الأرز في نهاية (جذع) الورقة، اطوِ جانبي الورقة نحو المنتصف، ولفيها من الأسفل إلى الأعلى، وضعيها في قدر 4 لتر، وكرر العملية مع جميع الأوراق، دون ترك أي فجوات حيث توضع الأوراق في وعاء، يرش ما تبقى من عصير الليمون وزيت الزيتون.
الخطوة 3
اسكبي مرق الدجاج فوقها لتغطية أوراق العنب، وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، ويُرفع عن النار ويُرفع الغطاء ويترك ليبرد لمدة نصف ساعة، انقليه إلى طبق التقديم وقدمي.
طريقة عمل ورق العنب المصري
الأمهات المصريات تشتهر في طهي ورق العنب بطريقة مبتكرة، وإليك المقادير والخطوات.
مقادير ورق العنب المصري
2 كوب أرز قصير الحبة.
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
1/4 كوب زيت زيتون مقسم.
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
1 علبة صلصة طماطم.
1 كوب بقدونس مفروم.
1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة.
1/3 كوب شبت مفروم.
1 ملعقة كبيرة نعناع جاف.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
1/2 رطل نصف برطمان ورق عنب محفوظ.
1/2 كوب مرق خضروات دافئ أو ماء.
1 مرق خضروات
1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
1 ملعقة صغيرة معجون طماطم.
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون، سمن / زبدة لغير نباتي.
طريقة عمل الورق العنب المصري
1- اشطف أوراق العنب سريعًا بالماء البارد ، في قدر على نار متوسطة ، أضف حوالي 1 1/2 لتر من الماء وملعقة كبيرة من زيت الزيتون واتركها حتى الغليان.
2- قسّم ورق العنب إلى 4 أجزاء متساوية أضف كل جزء إلى الماء المغلي واتركه يغلي لمدة 3-4 دقائق ثم ارفعه عن الماء في مصفاة ثم أضف الدفعة التالية.
3- دع أوراق العنب تبرد قبل الإمساك بها.
4- في قدر كبير على نار متوسطة، نضيف باقي زيت الزيتون.
5- يُقلى البصل حتى يصبح شبه شفاف، يُضاف إليه صلصة الطماطم ويُقلب معًا.
6- يُضاف الأرز والبهارات والأعشاب لمدة دقيقتين فقط أطفئي النار واتركيها جانباً لتبرد.
7- الآن يجب أن تبرد الأوراق، واقطع السيقان واتركها جانبًا.
8- ضع جانبًا ناعمًا من الورقة لأسفل على لوح التقطيع.
10- خذ حوالي 1.5 ملعقة صغيرة من خليط الأرز وضعها في النهاية العريضة للورقة.
11- يُطوى كلا الجانبين فوق الأرز ولفه جيداً، كرر مع كل الأوراق حتى تنضج.
12- ضع سيقان الأعشاب، إذا كان لديك، شريحة طماطم أو شرائح بصل، وتنبع أوراق العنب في قاع قدر بعمق 4 لتر.
13- رتبي ورق العنب المحشي في صفوف دون ترك مسافة بينهما.
14- في كوب قياس يضاف المرق ويسخن في الميكروويف لمدة 30 ثانية فقط، ويضاف معجون الطماطم وعصير الليمون ويذوب المرقة في الخليط.
15- اسكبي سوائل الطهي فوقها، وضعي القدر على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
16- عندما تبدأ بالفقاعات حول الجوانب، خففي الحرارة وضعي طبقًا مسطحًا فوق ورق العنب.
17- غطيه واتركيه على نار هادئة حتى ينضج بالكامل حوالي 75 إلى 90 دقيقة على نار هادئة.
تحقق من نضجها بعد ساعة.
18- عندما تنضج سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى تصبح ساخنة جدًا ثم اسكبيها فوق أوراق العنب، غطيها واتركيها تتسرب خلال القدر كله لمدة 10 دقائق.
