طريقة عمل كبسة الفراخ في خطوات بسيطة

كبسة الفراخ، اشهر الأكلات الخليجية التي يقبل عليها الكثير من أنحاء الوطن العربي، وتقدم في كل بلد بوصفة خاصة بها، وهي الخيار الأمثل لأي مناسبة خاصة مع الأهل والأصدقاء.

ويجري طهي الدجاج والأرز بمزيج رائع من التوابل، ما يجعل هذه واحدة من أفضل وصفات الأرز في السعودية.

طريقة عمل أرز صيني بالخضار

سفرتك مختلفة.. طريقة عمل أرز بالدجاج والبشاميل

مقادير كبسة الفراخ 

1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
1/4 ملعقة صغيرة زعفران
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ليمون كامل مجفف
2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة
3 بصل مقطع شرائح
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم 
1 فلفل أخضر حار
2 ورق الغار المجفف
4 حبات هيل
1 عود قرفة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم 
1 رشة جوزة الطيب
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 
1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة 
3 حبات جزر متوسطة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
200 جرام من الطماطم المقطعة المعلبة
2 مكعبات مرقة دجاج
1 1/2 كيلو دجاجة كاملة، مقطعة إلى 6 قطع
3 أكواب أرز بسمتي، مغسول
1/4 كوب زبيب
ماء
ملح 
زبيب للتزيين (اختياري)
لوز مقشر للتزيين (اختياري)

طريقة عمل كبسة الفراخ 

1- لتحضير خلطة بهارات الكبسة، يُمزج الهيل والفلفل الأبيض والزعفران والقرفة وجميع البهارات ومسحوق الليمون في وعاء.

2- سخني الزيت في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة إلى عالية، ويضاف البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحا، ويُقلى لمدة 2-3 دقائق أو حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الذهبي.

3- تُضاف أوراق الغار والقرنفل وحبّات الهيل وعود القرفة، وتقلى لمدة دقيقة.

4- قلبي في مهروس الطماطم، وتُضاف جوزة الطيب المطحونة والفلفل الأسود المطحون والكمون المطحون والكزبرة المطحونة وتوابل الكبسة والملح.

5-  تقلى البهارات لمدة دقيقة. يضاف الجزر والطماطم المقطعة، ويقلب ويطهى لمدة دقيقتين.

نضيف مكعبات الدجاج وقطع الدجاج، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 30 دقيقة، تُرفع قطع الدجاج من المقلاة.

6- يضاف الأرز والزبيب. صب 4 أكواب من الماء، اجعليه يغلي، وخففي الحرارة ، غطيها بالغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.

7- يُشوى الدجاج لمدة 10-15 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.

8- قدمي الأرز بالدجاج المشوي.

مقادير عمل الكبسة بالفراخ البانية

يعتبر الطبق الوطني للمملكة العربية السعودية، كبسة الفراخ والأرز المتبل ويتم تقديمه مع اللوز المقلي والزبيب وأغصان البقدونس وصلصة الزبادي الحمضية.

كوب زبادي كامل الدسم أو لبنة

قشر وعصير 1 ليمونة

2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم الطازج 

رشة فلفل 

الملح كوشير

6 أفخاذ دجاج بالعظم والجلد، بالإضافة إلى 6 أفخاذ دجاج بدون عظم 

ملح كوشير وفلفل مطحون طازج

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات

3 فصوص ثوم مهروسة ومفرومة

2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم

1/2 كوب جزر مبشور

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون

2 طماطم مفرومة

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

3 شرائط من بشر البرتقال، بالإضافة إلى عصير برتقالة واحدة

3 أكواب من مرق الدجاج منخفض الصوديوم

5 حبات هيل مطحون

4 فصوص كاملة

2 عود قرفة

2 ورق الغار

1 1/2 كوب أرز بسمتي، مغسول حتى يصبح الماء صافياً ثم ينقع في الماء ليغطى لمدة 45 دقيقة

2 كوب زيت 

1/2 كوب لوز مقشر كامل

1/2 كوب زبيب ذهبي

1/2 كوب بقدونس مجعد للتزيين

طريقة عمل كبسة بالفراخ البانية

1- اصنعي صلصة الزبادي بالليمون، من خلال احضري وعاء متوسط​​، قلبي المزيج بين الزبادي وقشر الليمون والعصير والبقدونس والفلفل الحار. الموسم مع الملح؛ واتركيه جانبا.

2- سخني الفرن على 375 درجة. الموسم الدجاج مع الملح والفلفل، وسخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة عالية الجوانب على نار متوسطة ويطهى الدجاج ويقلب حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا من جميع الجوانب حوالي دقيقتين لكل جانب، ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.

3- خففي النار إلى متوسطة وقلبي البصل والثوم والزنجبيل والجزر والكمون والكزبرة والكركم.

4- يُطهى مع التحريك من حين لآخر، حتى تبدأ الخضار في الطرية، من 3 إلى 5 دقائق.

5-  أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وقشر البرتقال والعصير والمرق والهيل والقرنفل والقرفة وأوراق الغار واتركيها على نار هادئة.

6- يوضع الدجاج المحمر، مع جلد الوجه، لأعلى في سائل يغلي ويوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة.

7- يُرفع الدجاج عن سائل الطهي ويوضع على صينية خبز مبطنة بورق، وتحفظ في المقلاة بسائل الطهي.

8- اخفضي حرارة الفرن إلى 275 درجة وانقلي الدجاج إلى الفرن لمدة 18 إلى 20 دقيقة حتى ينضج بالكامل.

9- لتحضير الأرز  سخني المقلاة بسائل الطهي المحفوظ على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة.

10- يقلب في الأرز، ويغطى ويطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز، من 18 إلى 20 دقيقة. 

11- يتبل بالملح والفلفل.

12- يُسخن زيت العصفر في قدر صغير ثقيل القاع حتى يقرأ مقياس حرارة القلي العميق 325 درجة.

13- يُضاف اللوز ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 3 إلى 5 دقائق.

14- يُضاف الزبيب إلى القدر ويُطهى حتى ينتفخ، لمدة دقيقة تقريبًا. 

15- للتقديم يُسكب الأرز في طبق التقديم ويُغطى بالدجاج. يرش باللوز المقلي والزبيب ويزين بالبقدونس ويقدم مع صلصة الزبادي بالليمون.