طريقة عمل القطايف بالمكسرات خطوة بخطوة

القطايف من أشهر وأشهى الحلويات التي تقدم في مصر، وتسعى الكثير من السيدات لتحضيرها في المنزل، لأنها تقدم في المحلات فقط في شهر رمضان الكريم، لذلك نقدم لكم طريقة عمل القطايف حتى تستطعين تجهيزها في المنزل على مدار السنة في المنزل.

«خلي بالك ».. القطايف النية تصيبك بالتخمة وأضرار أخرى

قبل رمضان.. طريقة عمل عجينة القطايف في المنزل

مكونات الشربات

2 كوب سكر 
1 كوب ماء
ملعقة صغيرة عصير الليمون الطازج 

مكونات القطايف 

2 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة كبيرة حليب مجفف 
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1 3/4 كوب ماء دافئ
1/3 كوب بندق مقشر مفروم خشن
1/3 كوب صنوبر محمص قليلاً على مقلاة جافة
1/3 كوب من الزبيب الذهبي
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة طرية
زيت للقلي

طريقة عمل الشربات 

1- في قدر متوسطة الحجم، اخلطي السكر والماء وعصر عصير الليمون معًا.

2- يوضع على الموقد على نار عالية حاول تجنب تقليبها أثناء تسخينها لمنع حدوث التبلور، ولكن إذا لم يذوب السكر، فساعده في التقليب قليلًا، بمجرد أن يغلي توقف عن التحريك.

3- اتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة على الفور إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة واتركيه ينضج لمدة 10 دقائق.

4- إذا استمر في الغليان لفترة أطول، فقد يتكاثف كثيرًا ويصبح شبيهاً بالحلوى.

5- ترفع عن النار وتنقل إلى وعاء كبير وتترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل غمس القطايف.

طريقة عمل القطايف 

1- في وعاء كبير اخفقي الدقيق والسكر والحليب البودرة والخميرة والبيكنج بودر والملح.

2- صب حوالي نصف كمية الماء الدافئ مع الخفق بقوة حتى تختفي الكتل.

3- أضيفي الماء المتبقي تدريجيًا مع الخفق بعد كل إضافة حتى تمتزج جيدًا وتتكون عجينة سائبة قابلة للكسر.

4- يجب أن يكون قوام خليط البانكيك الكلاسيكي. 

5- إذا كانت أكثر سمكًا من ذلك أضيفي ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من الماء لتخفيفها قليلاً.

6- غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى يغلي ويرتفع قليلاً.

7- سخني مقلاة أو صينية كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة.

8- ضعي قطرة من الزيت على المقلاة، ثم استخدمي منشفة ورقية لمسحها بالكامل في المقلاة لدهنها قليلًا.

9- حركِ الخليط جيدًا حتى يفرغ باستخدام مغرفة صغيرة أسقط حوالي 2 ملاعق كبيرة من الخليط فوق المقلاة.

10- يجب أن يكون قطر الفطائر حوالي 3 بوصات / 8 سم.

11- اتركيها تطهى برفق على جانب واحد، دون التقليب على الجانب الآخر، حتى تتكون الكثير من الفقاعات حول سطح الفطيرة.

12- اتركيه ينضج لفترة أطول حتى يصبح السطح مبللًا ويصبح القاع بنيًا ذهبيًا فاتحًا.

13- اضبطي درجة الحرارة إذا كانت الفطائر إما شاحبة جدًا أو بنية اللون. 

14- ضع الفطائر والفقاعات جنبًا إلى جنب على طبق كبير أو صفيحة خبز دون تكديسها فوق بعضها البعض وإلا ستلتصق ببعضها البعض، واحتفظ بها مغطاة بمنشفة نظيفة أثناء صنع باقي الفطائر.

15- اتركيه ليبرد تمامًا قبل التعبئة. قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي حتى تصبح جاهزة للاستخدام حتى لا تجف.

طريقة عمل القطايف بالمكسرات

1- تحضير القطايف بجميع الخطوات السابقة.

2- في وعاء صغير اخلطي البندق مع الصنوبر والزبيب (أو المكسرات المفضلة لديك). 

3- قلّبي السكر ثم اخلطي الزبدة حتى تتغطى جميع المكسرات بالزبدة.

4- مع توجيه الجانب الفقاعي لأعلى املأ كل مركز فطيرة بكميات كافية من المكسرات تسمح لهذه الفطائر بالإغلاق بشكل مريح دون تمزق ؛ حول ملعقة صغيرة ممتلئة.

5- اطوِ البان كيك من المنتصف واضغطي الجوانب بإحكام بأطراف أصابعك لإغلاقها في هذه المرحلة ، يمكنك تجميدها لمدة تصل إلى شهر لاستخدامها لاحقًا.

6- في مقلاة اسكب كمية كافية من الزيت لملء ارتفاع 2 بوصة / 5 سم وتسخينه على درجة حرارة متوسطة حتى ساخنة جدًا (350 فهرنهايت إلى 375 درجة مئوية / 175 درجة مئوية إلى 190 درجة مئوية).

7- تُضاف القطايف المحشوة وتُقلى لمدة 2 إلى 4 دقائق لكل جانب أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غامقاً وهشاً. 

8- إذا كنت تفضلها أكثر ليونة، فقم بإخراجها في وقت مبكر، عندما لا تزال بنية ذهبية فاتحة، وكلما طالت مدة قليهم وأغمق لونهم أصبحوا أكثر هشاشة.

9- انقلي القطايف حتى يصفى على بعض المناشف الورقية لبضع دقائق، ثم بينما لا تزال ساخنة تُغمس القطايف في شراب السكر المبرد، وتقلبها وتقليبها للتأكد من أنها مغطاة جيدًا.

10-  انقلي القطايف إلى رف سلكي أو منخل يوضع فوق قطعة من ورق الألمنيوم، واترك الشراب الزائد ينقط.

11- رتبي على طبق تقديم مع رش الفستق أو جوز الهند، إذا رغبتِ في ذلك.