باحث بـ«تكنولوجيا الأغذية» يعدد فوائد عصائر الفاكهة والخضروات في درجات الحرارة العالية

قال الدكتور محمد سامح أبو زيد، الباحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، قسم بحوث وتصنيع الحاصلات البستانية، إن الكثير من الناس يفضل تناول عصائر الفاكهة أو الخضروات بعد عصرها مباشرة أو عمل خليط بينها بغرض الوصول إلى الفيتامينات ووالأملاح المعدنية التي تحتويها، وربما تناولها بصورة مغايرة وشكل أسهل.

وسيلة للفيتامينات والمعادن

وأضاف الدكتور محمد سامح أبو زيد، الباحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، إن شرب العصير الطازج سواء من الفاكهة أو الخضار أو بعض المحاصيل أو بعض النباتات الطبية والعطرية هو وسيلة سهلة للحصول على عدد من الفيتامينات والمعادن، ومع ذلك أظهرت الأبحاث بعض الفوائد لعصير الفاكهة والخضروات الطازجة، بينما اختلفت بعض الأبحاث الأخرى وأظهرت بعض الأضرار الصحية عند تناول الفاكهة بعد عصرها، وهنا سنتعرف على فوائد وأضرار عصر الفواكه والخضروات

وتابع الباحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية: «يمكن لجسم الإنسان أن يمتص العناصر الغذائية بسرعة دون الحاجة إلى هضم الألياف والمكونات الأخرى في الأطعمة الكاملة، ويسمح لك العصير أيضا بالحصول على كمية أكبر من الفيتامينات والمعادن في حاله العصائر الطازجة أكثر مما قد تحصل عليه في نظامك الغذائي المعتاد، خاصة إذا كنت لا تتناول الكثير من الفاكهة والخضروات الكاملة فمن المحتمل أنك تفتقر إلى العناصر الغذائية المهمة».
تظهر بعض الأبحاث أن شرب عصير الفاكهة والخضروات النقية يمكن أن يؤدي إلى زيادة أكسيد النيتريك في الدم، الذي يعمل على فتح الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم، مما يساعد الأوعية الدموية على البقاء مرنة وصحية وبالتالي يعطى الإحساس بالانتعاش أثناء الحر الشديد ومن أفضل أمثله العصائر للحد من الإحساس بحرارة الجو هو عصير الليمون بالنعناع.

بعد تحذير خطورة الأمواج.. الأرصاد تزف بشرى للمصطافين

نشاط الرياح وفرص أمطار.. الأرصاد تكشف حالة الطقس اليوم الأحد

تحتوي جميع الفواكه والخضروات على سعرات حرارية متوازنة والعديد من المركبات الهامة مثل الألياف والثانينات ومضادات الأكسدة الطبيعية وهذه المركبات تعطى إحساسا بالانتعاش وتعويض الفاقد من الماء سواء عن طريق العرق أو البول والألياف الطبيعية الموجودة في العصائر ترتبط مع الماء لفترات طويلة داخل جسم الانسانوتعمل على ضبط الميزان المائي في الجسم مثل عصير البرتقال بالجزر أو البطيخ بالنعناع.
عصائر الخضروات هي الأكثر فائدة للجسم عن عصائر الفواكه، لأنها تحتوي على نسبة منخفضة من السكر، ونسبه مرتفعة من الألياف والأملاح المعدنية والفيتامينات مثل البطيخ والشمام والقرع العسلي والفراولة والحرنكش والجزر.
عصائر الخضروات مفيدة لصحة الإنسان أكثر من عصائر الفاكهة إلا أن ذوق المستهلك يفضل عصائر الفاكهة عن عصائر الخضروات لذا لزم الأمر بعمل كوكتيلات من عصائر الفاكهة والخضار مثل الفراولة بالبنجر.
عندما نعصر الفواكه، غالبا ما نرمي الفضلات الصلبة الناتجة. أي الألياف الغذائية، ما يمكن أن يسبب السكر الموجود خصوصا في الفواكه الحلوة، زيادة حادة في مستوى الغلوكوز في الدم، أي أن الشخص في هذه الحالة كأنما يتناول شراب السكر رغم أنه غالب ما يكون نوع السكر السائد هو سكر الفاكهة وهو الفركتوز ولكن زيادته يمكن أن ترفع مستوى السكر في الدم لأنه سكر أحادي يمتص مباشرة في الأمعاء الدقيقة.
وإن عصائر الخضروات تحتوي على نسبة منخفضة من الأحماض العضوية أيضا، التي تسبب تهيج المعدة والجهاز الهضمي بكامله عكس عصائر الفاكهة التي تحتوي على العديد من الأحماض العضوية مثل المانجو والمشمش والرمان.
عندما نعصر الفواكه، غالبا ما نرمي الفضلات الصلبة الناتجة. أي الألياف الغذائية باستثناء المانجو والأفوكادو والموز والخوخ والمشمش، ما يمكن أن يسبب السكر الموجود خصوصا في الفواكه الحلوة مثل العنب، زيادة حادة في مستوى السكريات في الدم خاصة لوأن  السكر السائد في الفاكهة هو الجلوكوز.

في موسم الصيف خصوصا عندما يشتد الحر تأتي أهمية مشروبات مثل العصائر المنعشة كعنصر أساسي في قائمة الاستهلاك اليومي.
وحتى لا يكون العصير مجرد خلاط كهربائي يدور طوال الوقت لمزج أشياء حلوة وباردة بصرف النظر عن محتواها من السكر أو فقرها بالألياف أو اقتصارها على الكربوهيدرات دون البروتينات والدهون نقدم دليلا وافيا بالمكونات والوصفات التي تساعد في صنع عصائر طازجة صحية ومفيدة وأكثر إمدادا بالطاقة وتوفيرا للشعور بالشبع لفترة أطول بعد مزجها مع إضافات تجعلها أفضل مذاقا وأكثر إنعاشا.
معظم العصائر توفر الكربوهيدرات، ولكنها تفتقر إلى البروتينات والدهون المهمة للمساعدة في إبطاء عملية الهضم، وبالتالي الشعور بالامتلاء لفترة أطول.
العصائر صحية للغاية، ولكن بشرط تحضيرها بطريقة صحيحة تضمن الحصول على البروتين والألياف والعناصر الغذائية الأخرى، فكلما كان العصير يحتوي على مكونات كاملة ومتوازنة زادت فرص احتوائه على سعرات حرارية كافية تجعله يحل مكان الوجبات الخفيفة
العصائر صحية للغاية ولكن بشرط تحضيرها بطريقة صحيحة تضمن الحصول على البروتين والألياف إن أصح الأشياء التي يجب وضعها في الخلاط لصنع عصير مفيد فعلا هي التي تحقق التوازن بين البروتينات والكربوهيدرات والدهون مع الاحتفاظ بذوق المستهلك وعاداته في تناول العصير ومحاولة إبراز أهمية كل خلطه يتم تقديمها
الفواكه والخضروات والأطعمة النشوية توفر الكربوهيدرات التي تمنحنا دفعات سريعة من الطاقة، والعصير المليء بالفواكه والخالي من الدهون أو البروتينات لن يجعلنا نشعر بالشبع لفترة طويلة، في الوقت الذي سنجد أن العصير المشتمل على الكربوهيدرات والبروتينات والدهون معا يوفر شبعا وطاقة تدوم طويلا.
ويقترح الخبراء هذه المكونات لدمجها في العصير:
الخضار:  تعد الخضروات الورقية مصدرا جيدا لفيتامين k كما أنها غنية بالكالسيوم ومضادات الأكسدة مثل أوراق النعناع وأوراق الربحين.
العصائر طريقة سهلة للغاية لزيادة استهلاكنا من الخضروات التي تساعد في دعم الوزن الصحي، والحفاظ على انتظام حركة الأمعاء، والحد من الالتهابات، وتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل عصير الطماطم.
الخضار الطازج إضافة مثالية للعصائر، فهي مصدر رائع للفيتامينات والمعادن وذات سعرات حرارية قليلة جدا، وتوفر المزيد من الحديد والبروتين أكثر مما توفره الفاكهة، كما أنها مليئة بالألياف وحمض الفوليك والمغذيات النباتية مما تعطى إحساسا أكثر بالانتعاش في حرارة الصيف
يعتبر الجزر رائعا للطعم الحلو واللون الجذاب وفيتامين A وتعتبر العصائر طريقة رائعة لضمان الاستفادة من الخضروات يوميا، حيث يعتبر الجزر رائعا للطعم الحلو واللون الجذاب وفيتامين A خصوصا عندما يقترن بالزنجبيل الطازج، ويمكن للبطاطا الحلوة المطبوخة تحويل العصير إلى نكهة غنية بالقوام والفيتامينات، كما يساعد الخيار في الحفاظ على رطوبة الجسم، ويضيف دفعة منعشة إلى عصائر الصيف خاصة عندما يضاف إلى عصير المانجو ويقلل من الأملاح الموجودة في المانجو وإعطاء طعم رائع وعصير منعش
أما البنجر الأحمر فيضيف اللون والمعادن والحلاوة الطبيعية، ويفيد في مكافحة الالتهاب وتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان، إلى جانب غناه بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والألياف والفوسفور والحديد وبيتا كاروتين وحمض الفوليك والعديد من الفيتامينات
إن البروتين مصدر طاقة كبير لأي عصير، فهو يؤدي إلى استقرار السكر في الدم ويبقي الشخص ممتلئا، وتشمل خيارات البروتين الجيدة اللبن الطازج أو اللبن الرائب أو الزبادي لأنه بروتين كامل يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة.
كما يحتوي الزبادي على ضعف بروتين اللبن ويجعل العصير غنيا بالبروبيوتيك أو بكتيريا الأمعاء الصحية، ويمكن إضافة زبدة الفول السوداني الغنية بالبروتينات والدهون الصحية والسعرات الحرارية والنكهة إلى العصير، بالإضافة إلى المساعدة على الشعور بالشبع. وهذا أصبح شائعا في محالّ العصير الكبيرة
بذور الشي مصدر جيد للدهون والألياف الصحية، أما بذور الكتان المطحونة مصدر لدهون أوميغا 3، وتوفر بروتينا وأليافا أكثر، بالإضافة إلى فوائدها الصحية للبشرة والشعر.
معززات النكهة وتشمل مسحوق الكاكاو والقرفة والكركم والزنجبيل، وتزيد قيمة العصير ويمكن أن تضيف إليه فوائد صحية أخرى علاوة على تحسين الطعم والإحساس بالانتعاش.
يمكن مزج البطاطا الحلوة مع الموز والقرفة والزبادي والحليب للحصول على عصير منعش
الخوخ والزبادي والفانيليا، مع إمكانية استخدام الحليب أو الرائب، وإضافة الفراولة بدلا من الخوخ.
التوت والموز والفانيليا، وهي وصفة كريمية وحلوة على الإفطار.
الخوخ والبرتقال، حيث فيتامين "سي" الغني بمضادات الأكسدة والداعم لجهاز المناعة.
الموز والفراولة والعنب أو التوت وزبدة الفول السوداني واللبن أو الرائب.
الموز وزبدة الفول السوداني، ومسحوق الكاكاو والحليب.
موز وعسل وزبدة فول سوداني وقهوة مثلجة.
تمزج البطاطا الحلوة مع الموز والقرفة والزبادي والحليب.