استعدادًا لعيد الأضحى.. طريقة عمل الممبار المحشي

قدمت الشيف عظيمة حمدي طريقة عمل الممبار المحشي استعدادًا لتخزينه لعيد الأضحى المبارك.

مقادير محشي الممبار:

كــيــلـو ممـبـار مغسول جيدًا.

مكونات الخلطة:

كــيــلـو ونصف طماطم.

عدد 2 ملعقة كبيرة صلصة جاهزة.

عدد 2 بصلة متوسطة ومفرومة.

ربطتين كسبرة.

ربطتين شبت.

ربطتين بقدونس.

ملعقة ونصف كبيرة ملح.

ملعقة كبيرة فلفل أسود.

ملعقة ونصف كمون ناعم.

طريقة عمل محشى الممبار.

طريقة عمل محشى الممبار.

ملعقة كبيرة سكر.

فصين ثوم.

ملعقة كبيرة توابل مشكلة من "حبهان مطحون + قرنفل مطحون + كبابة صينى + قرفة ناعمة".

ملعقتين زيت نباتي.

5 أكوب أرز مصري لكل كيلو ممبار.

طريقة التحضير

1- نظف الممبار ونغسله جيدًا، ونزيل منه الدهون الزائدة، ثم ننقعه في مياه وخل لمدة نصف ساعة وبعدها نبدأ "جردة" بسكين أو حرف حاد، ونقوم بشطفه وغسله بدقيق ذرة وملح خشن ونتركه لبعض الوقت في الدقيق والملح.

2- نشطفه مرة أخرى ونقلبه على الوجه الآخر ونغسله بنفس الطريقة من الناحيتين الداخلية والخارجية، وبعد الغسيل نتركه في مصفاة يتصفى جيدًا، ونعد الخلطة فبعد أن نعصر الطماطم نضيف إليها 2 ملعقة كبيرة من الصلصة والبصل ونضعهم على النار مع بعض للتسبيك بدون إضافة أي مادة دهنية سواء سمن أو زيت وبهذا يكون الممبار خفيف جدًا ولا يسبب حرقان في المعدة بعد الأكل ونقطع 2 حبة طماطم مكعبات صغيرة وتضاف للخلطة.

3- نغسل الخضرة والنعناع ونقطعها قطع صغيرة، ثم نغسل الأرز ونضعهم مع بعض وبعد تسبيك الطماطم نضعه على الأرز ثم نضيف له زيت الذرة على الخلطة ونضع التوابل السالف ذكرها ونضبط الملح ويتم الحشو بعد تقطيع الممبار للحجم المناسب الذي نحبه ونراعي ألا يكون الحشو مملوء حتى لا يفرقع الممبار في الوعاء وينزل الأرز منه، ثم بعد الانتهاء من الحشو نضع وعاء كبير واسع على النار وبها ماء وملح وفلفل وبصلة و2 عود نعناع وبمجرد أن يغلى الماء نضع الممبار في الماء الساخن.

4- أول ما يغلي الوعاء يتم تهدئة النار ويترك لمدة ساعة وربع ثم يصفى وبعد أن يهدأ يتم التحمير في طاسه بها زيت وملعقة سمن وبعد أن يأخذ اللون الذهبي الجميل يخرج على مناديل المطبخ لتصفية المادة الدهنية منه الناتجة عن التحمير ثم يقدم في طبق التقديم ويرش بالملح والفلفل ويجمل بالبقدونس الأخضر أو الكسبرة الخضراء.