خبير تغذية: الكوارع والكرشة والممبار ليس لهم أي قيمة غذائية
عقب الدكتور مجدي نزيه، رئيس المؤسسة العلمية للثقافة الغذائية، على تشميع أشهر محل سمين بالمطرية بعنوان "الجملي هو أملي"، قائلًا: "إنه لا يأكل السمين، والذي هو عبارة عن الأحشاء الداخلية للحيوان من فشة ورئة والبنكرياس والكرشة".
وأضاف "نزيه"، خلال اتصال هاتفي مع برنامج "حضرة المواطن" المذاع عبر فضائية "الحدث اليوم"، أمس الإثنين، أن بحث أغذية الشارع الذي أجراه الدكتور محمد فهد صديق، أستاذ سلامة الأغذية بمنطقة الشرق الأوسط في بداية التسعينات، أثبت كم عالي جدًا من الأحمال الميكروبية موجودة في معظم الأغذية المقدمة بالشارع بسبب التلوث وعدم مراعاة الاشتراطات الصحية، وليس بسبب نوع الغذاء.
وتابع رئيس المؤسسة العلمية للثقافة الغذائية، أن الأعضاء الداخلية للحيوان لها قيمة غذائية باستثناء الكرشة والممبار والكوارع، ولكن المشكلة في الأمان والسلامة معقبًا: "كل اللي تأكله بس في البيت"، موضحًا أن الكوارع عبارة عن مادة جيلاتينية أي بروتين ناقص، ولها قيمة غذائية في بعض مركبات موجودة فيها ولكنها ليست بروتينية ولا يجب تناولها كقيمة رئيسية، موضحًا أن الحديث عن أن هذه المادة الجيلاتينية تبطن المعدة حديث ليس علمي، موضحًا أن الكرشة عبارة عن ألياف حيوانية وطبقة دهون وطبقة رقيقة جدًا من الأنسجة اللحمة.
