للعيد .. طريقة عمل المعمول في المنزل

قدمت الشيف عظيمة حمدي، طريقة عمل المعمول بخطوات سهلة وبسيطة يمكن إعداده في المنزل للعيد.

مقادير المعمول:
نصف كيلو دقيق.
ربع كيلو سمن.
نصف كوب ماء.
نصف كوب سكر.
٢ ملعقة كبيرة لبن مكثف محلي.
نصف ملعقة محلب مطحون.
نصف ملعقة فانيليا.
حشو التمر:
٢٠٠ جرام تمر
سمن.
حشو الفستق:
٢٠٠ جرام فستق مطحون خشن. 
سكر بودر.
٢ ملعقة كبيرة عسل أو شربات.

طريقة التحضير 
في وعاء نقوم بخلط السمن والدقيق معا حتي يكون خليط  رملي، ويخلط جيدا حتي يصبح الخليط الرملي عجينة كريمي ناعمة، ومن ثم يوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة؛ ثم يوضع عليه الماء البارد ومن ثم يضاف السكر، ويقلب جيدا حتي تصبح عجينة لا تفرطي بخلط العجينة جيدا حتى لا يصبح معمولا ناشفا؛ ثم يؤخذ الخليط، ويوضع مرة ثانية في الثلاجة لمدة ربع ساعة 
ثم نقوم بتجهيز الحشو.

حشو التمر 
في وعاء نضع كوب من التمر ويوضع عليه ملعقة من السمن، ويقلب على البارد، وممكن نضيف إليه رشة من القرفة حسب الرغبة؛ ثم يكور كرات صغيره ويوضع في الثلاجة حتى يحافظ على شكل القالب في الخبز. 
حشو الفستق

يجرش الفستق ويوضع عليه نصف ملعقة من السمنة، ومن ثم نضيف ملعقة صغيرة من العسل الأبيض، ومن ثم يضاف ملعقة صغيرة من الحليب المكثف، ويقلب جيدا حتي يصبح عجينة لينة في حاله أصبحت العجينة ناشفة نقوم بوضع القليل من الحليب المكثف أو يرب ثقيل ويكور ويوضع في الثلاجة حتي تصبح باردة.

حشو عين الجمل

يجرش عين الجمل ويضاف إليه جوزة الطيب ورشة من القرفة وملعقة من العسل الأبيض وملعقة من الحليب المكثف، ويخلط ويشكل على هيئة كرات ويوضع في الثلاجة.

يؤخذ الخليط السابق، ويقطع قطع صغيرة ونقوم بعمل فجوة صغيرة ويحشي بالحشوات السابقة ثم نحضر القالب الخشب الخاص بالمعمول، ويرش بالدقيق حتى لا تلتصق العجينة بالقالب في حالة التصاق العجينة بالقالب تحتاج العجينة إلى الدقيق  ولا نقوم برش الدقيق كثيرا حتى لا تصبح العجينة ناشفة؛ ثم يشكل ويوضع في صينيه مبطنة بورق الزبدة ويدخل فرن  درجة حرارة 250 أو فرن درجة حرارة 220 لو حرارته عالية لمدة 10.12 دقيقة، ويشغل الفرن من فوق وتحت في حاله عدم تشغيل الاثنين معا نقوم بتشغيل من تحت لمده 10 دقائق؛ ثم يوضع فوق لمدة دقيقتين ويخرج ويترك حتي يبرد وبألف هنا.